Fiche technique de fabrication N°461
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Prix de revient TTC par unité :
0,103 €
Prix de revient TTC Total :
2,055€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,924 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,90 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,05 |
8,03 |
0,40 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,15 |
1,61 |
0,24 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,09 |
0,94 |
0,08 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,00 |
7,20 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,33 |
0,18 |
0,42 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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Tamiser et mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre glace et ajouter la pourdre d'amande |
00:05:00 |
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incorporer les blancs d'oeufs aux poudres |
00:05:00 |
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Réaliser un beurre noisette et refroidir avec d'ajouter au précédent mélange |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Laisser reposer la pâte avant de mouler |
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00:30:00 |
| |
CUISSON |
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Cuir à four chaud 210°C |
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00:10:00 |
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