Fiche technique de fabrication N°467
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
69,302 €
Prix de revient TTC Total :
277,208€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 931,650 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pintadeau (1 kg PAC) |
kg |
4,00 |
10,31 |
41,23 |
|
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
4,00 |
14,71 |
58,83 |
|
| Cailles fraîches |
Pièce |
8,00 |
3,15 |
25,23 |
|
| Caneton de 2 kg |
Pièce |
4,00 |
37,98 |
151,92 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
A VOIR |
|
|
| 1 |
Habillage |
|
|
| 2 |
Bridage |
|
|
| 3 |
Découpage a cru |
|
|
| 4 |
Désossage |
|
|
| 5 |
Jambonnette |
|
|
|
