Fiche technique de fabrication N°468
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,748 €
Prix de revient TTC Total :
2,991€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 047,924 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
1,68 |
1,34 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,94 |
0,20 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,98 |
0,08 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
5,80 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,94 |
0,20 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Détailler en grosse brunoise |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Sauter a cru |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 4 |
Nettoyer et laver les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Tailler en quartier |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DECOR |
|
|
| 7 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 8 |
Mélanger les pommes de terre et les champignons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
