Fiche technique de fabrication N°468
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Prix de revient TTC par unité :
0,792 €
Prix de revient TTC Total :
3,169€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 047,924 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
1,85 |
1,48 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
6,23 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Détailler en grosse brunoise |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Sauter a cru |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Nettoyer et laver les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Tailler en quartier |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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DECOR |
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| 7 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:30:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Mélanger les pommes de terre et les champignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché |
1899-12-30 00:10:00 |
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