Fiche technique de fabrication N°469
Pour
parts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,807 €
Prix de revient TTC Total :
7,227€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,572 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte |
Beurre |
kg |
0,08 |
11,47 |
0,86 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
|
Amandes poudre |
kg |
0,01 |
8,03 |
0,10 |
|
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,05 |
1,09 |
0,05 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
|
Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
Crème |
Beurre |
kg |
0,05 |
11,47 |
0,86 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
0,69 |
|
Noix de coco râpée |
kg |
0,05 |
4,55 |
0,00 |
|
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,06 |
1,09 |
0,05 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
0,69 |
|
Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
|
Rhum |
Btelle |
0,01 |
20,03 |
0,00 |
|
Poudre a flan |
kg |
0,01 |
4,68 |
0,00 |
Pâtissière |
Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
|
Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
|
Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
Garniture |
Nappage blond |
kg |
0,05 |
4,55 |
0,23 |
|
Ananas sirop brises boite 4/4 |
Boite |
0,05 |
2,21 |
0,11 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE |
|
|
1 |
Crémer sucre glace et beurre, ajouter sel et vanille |
1899-12-30 00:20:00 |
|
2 |
Incorporer les oeufs puis la poudre d'amandes et la farine tamisée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
3 |
Fraiser, réserver au froid si besoin |
1899-12-30 00:05:00 |
|
4 |
Abaisser et foncer les tartelettes |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
|
CREME ET PATISSIERE |
|
|
5 |
Réaliser une crème coco, même technique que la crème d'amandes, en remplaçant la poudre d'amandes par la noix de coco râpée. |
1899-12-30 00:30:00 |
|
6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:45:00 |
|
7 |
Mélanger la crème pâtissière froide et la crème de coco |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
8 |
Garnir chaque fond d'une couche de crème coco |
1899-12-30 00:20:00 |
|
9 |
Cuire a 180° |
|
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
10 |
Sur chaque tartelette disposer des fines tranches d'ananas |
1899-12-30 00:45:00 |
|
11 |
Lustrer au nappage |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|