Fiche technique de fabrication N°470
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,191 €
Prix de revient TTC Total :
8,765€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 266,660 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,75 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,17 |
0,94 |
0,16 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,33 |
0,19 |
0,25 |
| Crème |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,75 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,10 |
1,37 |
0,11 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,10 |
1,37 |
0,11 |
|
| Jus de citron |
L |
0,05 |
2,54 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte sablée traditionnelle |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer des moules |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Cuire a blanc |
|
1899-12-30 00:20:00 |
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| |
APPAREIL |
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| 4 |
Zester les citrons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, le sucre et les Å“ufs entiers, |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Porter a ébullition et remuer sans arrêter. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
cuire 3 minutes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Refroidir un peu et garnir les fonds et refroidir. |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plats |
1899-12-30 00:05:00 |
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