Fiche technique de fabrication N°474
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,127 €
Prix de revient TTC Total :
24,506€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
637,300 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Croûtons |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
4,12 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,36 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,96 |
0,00 |
| Oeufs |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
1,37 |
10,98 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
1,37 |
10,98 |
| Décor |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CROUTONS |
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| 1 |
Détailler les croûtons (forme libre) |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Sauter les croûtons au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Réserver |
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GARNITURE PORTUGAISE |
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| 4 |
Réaliser une tomate concassée étuvée |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Cuire les oeufs brouillés |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Poser un croûton sur assiette |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Recouvrir avec les oeufs brouillés, poser dessus la tomate concassée |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 |
Saupoudrer de persil haché |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Envoyer |
1899-12-30 00:03:00 |
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