Fiche technique de fabrication N°475
Pour
1
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Prix de revient TTC par unité :
0,934 €
Prix de revient TTC Total :
28,025€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
734,216 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,15 |
9,00 |
1,35 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
5,05 |
1,37 |
6,93 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,03 |
3,51 |
0,09 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
5,05 |
1,37 |
6,93 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,50 |
0,94 |
0,47 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,02 |
0,84 |
0,01 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
6,93 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
6,93 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,00 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,15 |
6,16 |
0,00 |
| Crème |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,13 |
1,09 |
0,14 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,02 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
1,00 |
4,09 |
4,09 |
| Finition |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,25 |
8,55 |
2,14 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,75 |
4,55 |
3,41 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
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| 1 |
Réaliser la pâte a savarins en surveillant la consistance |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 2 |
Faire lever a l'étuve |
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| 3 |
Faire retomber, ajouter les raisins secs, mouler dans moules a dariole beurrés. |
1899-12-30 00:50:00 |
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| 4 |
Faire lever a l'étuve |
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| 5 |
Cuire au four a 200° |
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| |
SIROP |
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| 6 |
Réaliser un sirop |
1899-12-30 00:30:00 |
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| |
CHANTILLY |
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| 7 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:45:00 |
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TREMPAGE |
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| 8 |
Tremper les babas dans le sirop chaud |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 9 |
Refroidir |
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| 10 |
Arroser de rhum |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Déposer sur assiette, décorer de chantilly et de cerise |
1899-12-30 00:10:00 |
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