Fiche technique de fabrication N°479
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,684 €
Prix de revient TTC Total :
2,738€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28,040 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,08 |
|
| Semoule couscous |
kg |
0,16 |
1,82 |
0,29 |
|
| Citrons |
kg |
0,02 |
3,96 |
0,08 |
| Garniture |
| Poivrons verts |
kg |
0,02 |
3,05 |
0,00 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,02 |
3,05 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
5,95 |
0,00 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,04 |
1,15 |
0,00 |
|
| Jus de citron |
L |
0,02 |
2,47 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,08 |
1,99 |
0,00 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,02 |
1,64 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,00 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
1,02 |
1,37 |
1,40 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,06 |
1,15 |
0,07 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,04 |
1,99 |
0,08 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,01 |
1,64 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
La veille, mettre a gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter |
1899-12-30 00:40:00 |
|
| 2 |
Le jour même, ciseler les oignons |
1899-12-30 00:40:00 |
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| 3 |
Laver la menthe, et la ciseler bien fin |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 |
Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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| |
GARNITURE |
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| 6 |
Poivrons en brunoise |
1899-12-30 00:40:00 |
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| 7 |
Concombre en brunoise |
1899-12-30 00:40:00 |
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| 8 |
Tomates mondées et en brunoise |
1899-12-30 00:40:00 |
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DECOR |
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| 9 |
Oeuf dur en quartiers |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 |
Tomates en quartiers |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 |
Menthe en feuilles |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 13 |
En dôme sur plat ovale ou rond |
1899-12-30 00:20:00 |
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