Fiche technique de fabrication N°481
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,657 €
Prix de revient TTC Total :
34,628€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
923,002 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
|
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
29,65 |
29,65 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,20 |
4,48 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,96 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller et brider le poulet |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Rôtir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
BASQUAISE |
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| 3 |
Emincer les oignons et les poivrons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Etuver les oignons et les poivrons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Monder les tomates les épépiner et les concasser. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver a nouveau |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Découper le poulet, dresser sur plat, et recouvrir de basquaise au départ |
1899-12-30 00:10:00 |
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