Fiche technique de fabrication N°489
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
23,847 €
Prix de revient TTC Total :
95,390€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 528,280 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Farce |
| Sucre en poudre |
kg |
20,00 |
1,37 |
27,44 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,25 |
|
| Sel fin |
kg |
0,06 |
0,33 |
0,02 |
|
| Escalopes de dinde |
pièce |
23,33 |
2,16 |
50,47 |
|
| Crème épaisse |
kg |
2,00 |
3,88 |
7,76 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
1,33 |
2,37 |
0,00 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,67 |
4,17 |
0,00 |
|
| Navets ronds |
kg |
1,33 |
2,10 |
0,00 |
| Moules |
| Oeufs |
Pièce |
3,33 |
0,21 |
0,70 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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FARCE |
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| 1 |
Dénerver les escalopes de volailles |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Réaliser une farce mousseline |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Tailler les légumes en bâtonnets |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Cuire a l'Anglaise |
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MOULES |
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| 5 |
Beurrer les moules au beurre en pommade |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Placer les légumes contre la paroi des moules a dariole, en alternant les couleurs |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Garnir le centre de farce |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 8 |
Cuire au bain-marie |
1899-12-30 00:10:00 |
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