Fiche technique de fabrication N°491
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,970 €
Prix de revient TTC Total :
3,882€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 756,026 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,10 |
4,29 |
0,43 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,13 |
| Pâtissière |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,13 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,00 |
26,81 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,33 |
0,19 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,17 |
0,90 |
0,00 |
| Fruits pochés |
| Poires |
kg |
0,27 |
3,01 |
0,80 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,33 |
1,37 |
0,46 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,05 |
|
| Citrons |
kg |
0,07 |
3,64 |
0,24 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,05 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,00 |
26,81 |
0,09 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,67 |
0,19 |
0,51 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,33 |
0,90 |
0,30 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,07 |
1,09 |
0,07 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage |
1899-12-30 00:25:00 |
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| 2 |
Abaisser et détailler la pâte feuilletée en carrés de 12cm sur 12 environ (1 carré par personne) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire le feuilletage |
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| |
PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Parfumer la crème pâtissière |
1899-12-30 00:02:00 |
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| |
FRUITS POCHES |
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| 6 |
Réaliser un sirop, |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Eplucher les poires, les ouvrir en deux, les vider et les citronner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Pocher les fruits au sirop |
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| |
CREME ANGLAISE |
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| 9 |
Réaliser une crème anglaise |
1899-12-30 00:07:00 |
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| 10 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:03:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Ouvrir les carrés de feuilletés en deux, |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 12 |
Garnir les feuilletés avec la crème et les poires bien disposées, replacer le dessus des feuilletés sans écraser et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 13 |
Dresser a l'assiette bien froide et entourer de crème anglaise. |
1899-12-30 00:02:00 |
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