Fiche technique de fabrication N°495
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,245 €
Prix de revient TTC Total :
4,982€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 006,702 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Thon rouge |
kg |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,20 |
4,48 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,96 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Préparer les darnes de thon |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
BASQUAISE |
|
|
| 3 |
Emincer les oignons et les poivrons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Etuver les oignons et les poivrons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Monder les tomates les épépiner et les concasser. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver a nouveau |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 8 |
Dresser les darnes sur plat, et recouvrir de basquaise au départ |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
