Fiche technique de fabrication N°499
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,261 €
Prix de revient TTC Total :
1,042€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
498,333 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
2,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Pâté de foie |
kg |
0,08 |
4,80 |
0,38 |
| Gelée |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,80 |
0,07 |
0,00 |
|
| Madère |
L |
0,01 |
4,91 |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,01 |
21,97 |
0,00 |
|
| Gelée en poudre |
kg |
0,00 |
5,91 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Tailler les canapés ronds |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Mixer la mousse de foie et le beurre, puis napper les canapés |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Décorer le tour des canapés avec une poche a douille cannelée très fine, passer au froid |
1899-12-30 00:20:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Réaliser une gelée au madère et couler dans les canapés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Passer au froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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