Fiche technique de fabrication N°506
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,465 €
Prix de revient TTC Total :
17,860€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,629 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Côtes d'agneau découvertes |
Pièces |
12,00 |
0,89 |
10,71 |
| Pomme boulangères |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
1,85 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,32 |
1,85 |
0,00 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,30 |
14,81 |
4,44 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller le carré et détailler les côtes de porcs |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 |
Saisir les côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
POMMES BOULANGERE |
|
|
| 3 |
Emincer les oignons et les compoter |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Emincer les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 5 |
Mélanger oignons cuits et pommes de terres crues |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Frotter le plat de service a l'ail et le beurrer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Mettre une couche de pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Poser les côtes a moitié cuite |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Recouvrir avec le reste de pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Mouiller avec fond blanc juste a hauteur |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 |
Cuire au four 180° |
|
|
| |
|
|
|
| |
SERVICE |
|
|
| 12 |
Servir très chaud dans le plat de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
