Fiche technique de fabrication N°506
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,055 €
Prix de revient TTC Total :
16,222€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,629 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Côtes d'agneau découvertes |
Pièces |
12,00 |
0,89 |
10,71 |
| Pomme boulangères |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
0,95 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,32 |
1,85 |
0,00 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,30 |
11,73 |
3,52 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller le carré et détailler les côtes de porcs |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 2 |
Saisir les côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
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POMMES BOULANGERE |
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| 3 |
Emincer les oignons et les compoter |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Emincer les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Mélanger oignons cuits et pommes de terres crues |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Frotter le plat de service a l'ail et le beurrer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Mettre une couche de pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Poser les côtes a moitié cuite |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Recouvrir avec le reste de pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Mouiller avec fond blanc juste a hauteur |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Cuire au four 180° |
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SERVICE |
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| 12 |
Servir très chaud dans le plat de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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