Fiche technique de fabrication N°51
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,895 €
Prix de revient TTC Total :
23,158€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 295,278 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,72 |
|
| Carré de porc couvert |
kg |
2,40 |
7,91 |
18,99 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,19 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Quatres épices |
kg |
0,01 |
2,07 |
0,02 |
| Garnit. aromat. |
| Carottes |
kg |
0,20 |
4,15 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,00 |
| Fond de poêlage |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,05 |
12,65 |
0,63 |
|
| Miel 1 kg |
kg |
0,05 |
10,55 |
0,53 |
|
| Sauce soja |
bouteil |
0,05 |
7,75 |
0,39 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le carré |
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| 2 |
Manchonner et frotter avec les 4 quatres épices |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 3 |
Eplucher laver les légumes |
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| 4 |
Tailler en mirepoix |
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CUISSON |
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| 5 |
Marquer en cuisson le carré poêlé et cuire au four a couvert |
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| 6 |
En fin de cuisson réaliser le fond de poêlage |
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| 7 |
Glacer |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Entier sur plat ovale, cresson en décor |
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