Fiche technique de fabrication N°510
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,013 €
Prix de revient TTC Total :
20,052€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 469,498 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
1,07 |
9,00 |
9,60 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,10 |
12,85 |
1,29 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,80 |
1,09 |
0,87 |
|
| Farine t45 |
kg |
2,00 |
0,94 |
1,88 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,67 |
7,20 |
4,80 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
0,18 |
1,43 |
|
| Citrons |
kg |
0,13 |
1,42 |
0,19 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Au batteur, ramollir le beurre et le sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Ajouter les jaunes d'oeufs petit a petit |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Bien mélanger et chauffer éventuellement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Ajouter les zeste de citron, la farine et la levure |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Pétrir légèrement |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Partager le pâton en 2 parties égales |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 7 |
Ajouter le cacao en poudre dans une moitié du pâton |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Façonner des rouleaux de pâtes en damier |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 9 |
Passer au grand froid |
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| 10 |
Découper les rouleaux en rondelles de 5 mm d'épaisseur, et les poser sur plaque a pâtisserie beurrée |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 11 |
Cuire jusqu'a coloration, retourner a mi-cuisson |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 12 |
Décoller a la sortie du four |
1899-12-30 00:10:00 |
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