Fiche technique de fabrication N°511
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,985 €
Prix de revient TTC Total :
43,938€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 169,038 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
1,07 |
9,02 |
9,62 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
5,33 |
1,37 |
7,32 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,93 |
1,09 |
1,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
2,00 |
0,94 |
1,88 |
|
| Levure chimique |
kg |
2,67 |
7,20 |
19,19 |
|
| Oeufs |
Pièce |
5,33 |
0,27 |
1,46 |
|
| Fécule de maïs |
kg |
0,27 |
3,30 |
0,88 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,33 |
0,89 |
0,30 |
| Décor |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,27 |
8,55 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Au batteur, ramollir le beurre et le sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Ajouter les oeufs petit a petit |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Bien mélanger et chauffer éventuellement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Ajouter, la farine, la maïzena, le lait et la levure |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Pétrir légèrement |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Dresser en rosace a la poche sur plaque beurrée et décorer avec cerise confite au centre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Cuire jusqu'a coloration |
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| 8 |
Décoller a la sortie du four |
1899-12-30 00:10:00 |
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