Fiche technique de fabrication N°517
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,938 €
Prix de revient TTC Total :
3,753€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 191,679 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte a choux |
Beurre |
kg |
0,05 |
11,47 |
0,57 |
|
Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,18 |
0,45 |
|
Eau |
L |
0,13 |
0,18 |
0,02 |
Crème mousseline |
Beurre |
kg |
0,13 |
11,47 |
0,57 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,00 |
|
Praliné |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,07 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,45 |
Décor |
Amandes effilées |
kg |
0,03 |
8,87 |
0,22 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE A CHOUX |
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1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Dresser des Paris- Brest de 8 personnes |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Dorer et parsemer d'amandes effilées |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Cuire |
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1899-12-30 00:30:00 |
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CREME MOUSSELINE |
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6 |
Réaliser une crème pâtissière, ajouter la moitié du beurre a chaud. |
1899-12-30 00:20:00 |
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7 |
refroidir. Ajouter l'autre moitié du beurre en pomade et foisonner. Parfumer au praliné |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
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MONTAGE |
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8 |
Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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10 |
Sur papier rond dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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