Fiche technique de fabrication N°517
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,923 €
Prix de revient TTC Total :
7,381€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 189,377 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
5,00 |
0,21 |
1,06 |
|
| Eau |
L |
0,25 |
0,18 |
0,04 |
| Crème mousseline |
| Beurre |
kg |
0,20 |
11,50 |
1,15 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,00 |
|
| Praliné |
kg |
0,03 |
19,68 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,07 |
0,94 |
0,14 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
1,06 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,05 |
10,95 |
0,55 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE A CHOUX |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
|
|
| 2 |
Dresser des Paris- Brest de 8 personnes |
|
|
| 3 |
Dorer et parsemer d'amandes effilées |
|
|
| 5 |
Cuire |
|
1899-12-30 00:30:00 |
| |
|
|
|
| |
CREME MOUSSELINE |
|
|
| 6 |
Réaliser une crème pâtissière, ajouter la moitié du beurre a chaud. |
|
|
| 7 |
refroidir. Ajouter l'autre moitié du beurre en pomade et foisonner. Parfumer au praliné |
|
|
| |
|
|
|
| |
MONTAGE |
|
|
| 8 |
Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème |
|
|
| 9 |
Saupoudrer de sucre glace |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 10 |
Sur papier rond dentelle |
|
|
|
