Fiche technique de fabrication N°520
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
37,594 €
Prix de revient TTC Total :
150,378€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
142 206,300 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Margarine |
| Margarine feuilletage |
kg |
20,00 |
4,29 |
85,88 |
| Pâte a sel |
| Farine t45 |
kg |
8,00 |
0,94 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
1,37 |
0,00 |
| Pastillage |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
200,00 |
0,07 |
14,69 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
16,00 |
1,09 |
17,44 |
|
| Fécule de maïs |
kg |
2,00 |
3,30 |
6,60 |
|
| Citrons |
kg |
2,00 |
3,64 |
7,28 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
MARGARINE |
|
|
| 1 |
Support en bois et fil de fer recouvert de papier alu, le tout recouvert de margarine |
1899-12-30 05:00:00 |
|
| |
|
|
|
| |
PATE A SEL |
|
|
| 2 |
Mélanger tous les ingrédients |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Pétrir et lisser |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Façonner |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 5 |
Cuire 1 heure a 80° et 2 heures a 100° |
|
|
| |
|
|
|
| |
PASTILLAGE |
|
|
| 6 |
Ramollir la gélatine a l'eau froide |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Faire fondre la gélatine dans la proportion d'eau tiède |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Mélanger a tous les autres ingrédients |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Façonner les petites pièces |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 10 |
Sécher 2 a jours (plus si nécessaire) |
|
|
| 11 |
Coller les pièces a la glace royale |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
