Fiche technique de fabrication N°521
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Prix de revient TTC par unité :
1,705 €
Prix de revient TTC Total :
6,822€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 168,871 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,85 |
1,85 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
bidon |
0,40 |
12,44 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Tailler a la mandoline |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Laver a l'eau tiède |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
CUISSON |
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| 4 |
Frire en 1 seule cuisson a 180° |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat rond et papier gaufré |
1899-12-30 00:05:00 |
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