Fiche technique de fabrication N°525
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,398 €
Prix de revient TTC Total :
1,593€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
78,511 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates |
kg |
0,40 |
1,79 |
0,72 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
11,39 |
0,23 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
11,39 |
0,23 |
|
| Chapelure |
kg |
0,08 |
2,84 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,00 |
|
| Herbes de Provence |
kg |
0,00 |
10,13 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver les tomates |
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| 2 |
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur |
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| 3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée |
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GARNITURE |
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| 4 |
Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade), ajouter la chapelure. |
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CUISSON |
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| 5 |
Assaisonner les tomates |
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| 6 |
Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive |
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| 7 |
Passer a four chaud |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Dresser autour de la viande ou en fonction du plat que les tomates accompagnent |
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