Fiche technique de fabrication N°530
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,358 €
Prix de revient TTC Total :
13,433€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 189,879 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Aiguillette de canard |
kg |
0,60 |
16,67 |
10,00 |
Cuisson |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,00 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,00 |
|
Poivre vert |
kg |
0,04 |
4,27 |
0,00 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Cognac |
Btelle |
0,04 |
21,97 |
0,88 |
|
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,12 |
12,65 |
1,52 |
|
Crème épaisse |
kg |
0,12 |
3,88 |
0,47 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Parer les aiguillettes |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Concasser le poivre vert |
1899-12-30 00:02:00 |
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3 |
Bien faire adhérer le poivre aux aiguillettes |
1899-12-30 00:03:00 |
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CUISSON |
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4 |
Réaliser une cuisson sauter. |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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5 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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6 |
Aiguillettes sur plat ou sur assiette, nappées de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
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