Fiche technique de fabrication N°54
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,393 €
Prix de revient TTC Total :
1,572€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
242,563 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri rave |
kg |
0,40 |
2,06 |
0,82 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,64 |
0,15 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,00 |
0,48 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,19 |
0,00 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et citronner le céleri |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Râper et mélanger immédiatement a la mayonnaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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MAYONNAISE |
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| 4 |
Réaliser une sauce mayonnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Disposer le céleri sur plat ou sur assiette, décorer avec cerfeuil |
1899-12-30 00:05:00 |
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