Fiche technique de fabrication N°557
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,378 €
Prix de revient TTC Total :
5,513€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 569,542 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,00 |
3,36 |
3,36 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,08 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,36 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,04 |
12,02 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,25 |
1,42 |
0,36 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
BEURRE MEUNIERE |
|
|
| 4 |
Fondre le beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 |
Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les noisettes entière ou concassées et cuire le beurre noisette |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 |
Napper les truites aussitôt et envoyer |
|
|
| |
|
|
|
| |
DECOR |
|
|
| 7 |
Persil haché, citrons historiés, citrons pelés a vif, citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
