Fiche technique de fabrication N°558
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,762 €
Prix de revient TTC Total :
3,049€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
320,153 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,50 |
4,18 |
2,09 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,00 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,01 |
17,10 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,05 |
1,61 |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours ou tuliser du feuilletage surgelé |
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00:60:00 |
| 2 |
Pour un mille feuilles de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuire après repos |
|
00:20:00 |
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| |
PATISSIERE |
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| 4 |
Confectionner une crème pâtissière |
00:15:00 |
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MONTAGE |
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| 5 |
Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long |
00:05:00 |
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| 6 |
Masquer la première bande avec la pâtissière |
00:05:00 |
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| 7 |
Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière |
00:05:00 |
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| 8 |
Recouvrir avec la dernière bande retournée |
00:05:00 |
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| 9 |
Parer légèrement si nécessaire |
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| 10 |
Glacer au Sucre glace |
00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle |
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