Fiche technique de fabrication N°56
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Prix de revient TTC par unité :
1,475 €
Prix de revient TTC Total :
5,898€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
487,573 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,80 |
5,80 |
4,64 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
9,24 |
0,37 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
|
| Citrons |
kg |
0,08 |
2,90 |
0,23 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,15 |
|
| Coriandre grains |
boîte |
0,01 |
1,98 |
0,02 |
| Décor |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,23 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver les champignons |
00:10:00 |
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| 2 |
Escaloper les champignons |
00:15:00 |
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| 3 |
Ciseler les oignons |
00:05:00 |
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| 4 |
Préparer un bouquet garni |
00:05:00 |
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1899-12-30 00:10:00 |
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| |
CUISSON |
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| 5 |
Suer les oignons a l'huile d'olive, ajouter le vin blanc le jus de citron, la coriandre et porter a ébuliition. |
00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter les champignons et cuire a couvert durant environ 10 minutes. |
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00:10:00 |
| 7 |
assaisonner et laisser refroidir. |
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| 8 |
On peut facultativement ajouter un peu de concentrée de tomate avant de dresser. |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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