Fiche technique de fabrication N°564
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,657 €
Prix de revient TTC Total :
10,629€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 933,386 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,15 |
4,45 |
0,67 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
| Oeufs |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,02 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
12,00 |
0,27 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,30 |
0,00 |
| Garniture |
| Saumon fumé (tr) |
pièce |
4,00 |
1,39 |
5,57 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,02 |
0,18 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE FEUILLETEE |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
00:60:00 |
|
| 2 |
Débiter et cuire des croustades (formes libres) |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
OEUFS |
|
|
| 3 |
Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 4 |
Emincer le saumon fumé |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 6 |
Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché |
00:10:00 |
|
|
