Fiche technique de fabrication N°568
Pour
T.A.
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Sous-Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
15,468 €
Prix de revient TTC Total :
61,873€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 770,135 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Fond brun |
| Carottes |
kg |
0,40 |
2,37 |
0,95 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,32 |
5,28 |
|
| Os de veau |
kg |
4,00 |
1,58 |
6,33 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Vin blanc |
L |
0,40 |
3,02 |
1,21 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,53 |
0,61 |
| Fond blanc |
| Carottes |
kg |
0,40 |
2,37 |
0,95 |
|
| Poireaux |
kg |
0,40 |
2,27 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,32 |
5,28 |
|
| Os de veau |
kg |
4,00 |
1,58 |
6,33 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,53 |
0,61 |
| Clarification |
| Carottes |
kg |
0,40 |
2,37 |
0,95 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,20 |
2,06 |
0,41 |
|
| Poireaux |
kg |
0,40 |
2,27 |
0,91 |
|
| Tomates |
kg |
0,80 |
3,32 |
2,66 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
16,00 |
0,21 |
3,38 |
|
| Steaks hachés |
kg |
1,60 |
15,30 |
24,48 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
A VOIR |
|
|
| 1 |
Clarification avec fond en poudre ou congelé |
1899-12-30 00:40:00 |
|
| 2 |
Parler fond de gibier avec marinade |
1899-12-30 00:10:00 |
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