Fiche technique de fabrication N°569
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,655 €
Prix de revient TTC Total :
14,619€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 409,491 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Tartelettes |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,72 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,18 |
0,14 |
| Oeufs |
| Sucre en poudre |
kg |
4,04 |
1,37 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
4,04 |
1,37 |
0,00 |
| Julienne |
| Carottes |
kg |
0,08 |
4,15 |
0,33 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,08 |
6,23 |
0,50 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,08 |
2,48 |
0,20 |
|
| Poireaux |
kg |
0,08 |
4,33 |
0,35 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,13 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| Finition |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
15,59 |
0,62 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer les tartelettes |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire a blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
OEUFS |
|
|
| 4 |
Cuire les oeufs pochés |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
JULIENNE |
|
|
| 5 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Tailler en julienne |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 |
Etuver |
|
|
| |
|
|
|
| |
BECHAMEL |
|
|
| 8 |
Réaliser une sauce béchamel |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 9 |
Remettre tous les éléments a température |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Garnir les fonds de tartelette avec la julienne |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 11 |
Disposer les oeufs sur la julienne |
1899-12-30 00:01:00 |
|
| 12 |
Napper de béchamel, saupoudrer de gruyère |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 13 |
Gratiner |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 14 |
Sur assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
