Fiche technique de fabrication N°57
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
12,009 €
Prix de revient TTC Total :
48,037€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 379,351 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Macreuse |
kg |
2,00 |
8,97 |
17,94 |
|
| Jarret de boeuf |
kg |
2,00 |
4,75 |
9,50 |
| Garnit. aromati. |
| Carottes |
kg |
0,60 |
1,74 |
0,00 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,32 |
2,90 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,60 |
2,42 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,15 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,60 |
1,16 |
0,00 |
| Mouillement |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,01 |
|
| Gros sel |
kg |
0,02 |
0,87 |
0,02 |
|
| Clous de girofles |
pot |
8,00 |
1,47 |
11,76 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Dégraisser la viande |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Marquer en cuisson la marmite |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 3 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter la garniture aromatique au fond après la première ébullition |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Cuire a frémissement |
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| 6 |
Passer au chinois et réserver |
1899-12-30 00:10:00 |
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