Fiche technique de fabrication N°572
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,395 €
Prix de revient TTC Total :
5,579€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 301,326 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
2,90 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,57 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,35 |
4,01 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
|
| Safran |
boîte |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Finition |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
15,59 |
0,78 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Laisser reposer |
|
|
| 3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 4 |
Gratter et laver les moules |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Cuire les moules façon marinière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Décortiquer et ébarber |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| 8 |
Réaliser l'appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
MISE EN CUISSON |
|
|
| 9 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 11 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
