Fiche technique de fabrication N°573
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,181 €
Prix de revient TTC Total :
4,726€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
574,098 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Glace vanille |
| Glace Vanille 2,5L |
L |
0,50 |
2,03 |
1,01 |
| Macédoine |
| Ananas frais |
kg |
0,50 |
2,63 |
1,31 |
|
| Oranges |
kg |
0,10 |
3,32 |
0,33 |
|
| Pommes Golden |
kg |
0,10 |
1,89 |
0,19 |
|
| Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,10 |
4,44 |
0,44 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,05 |
6,16 |
0,31 |
|
| Kiwi |
pièce |
0,10 |
0,42 |
0,04 |
| Chantilly |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,05 |
1,09 |
0,05 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,41 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,05 |
8,87 |
0,44 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
MACEDOINE |
|
|
| |
Eplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre a macérer dans le kirsch |
|
|
| |
|
|
|
| |
CHANTILLY ET DECOR |
|
|
| |
Monter et parfumer une crème chantilly |
|
|
| |
Griller les amandes |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| |
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, un peu de macédoine de fruit, |
|
|
| |
Décorer avec chantilly et amandes grillées |
|
|
|
