Fiche technique de fabrication N°574
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
8,966 €
Prix de revient TTC Total :
35,863€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 238,066 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
8,02 |
1,37 |
11,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
0,21 |
1,69 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
1,90 |
0,04 |
|
| Crème épaisse |
kg |
1,00 |
3,88 |
3,88 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
1,00 |
0,94 |
0,94 |
| Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,14 |
11,50 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
11,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,14 |
0,94 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
1,90 |
0,04 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
2,00 |
0,94 |
0,94 |
| Fond |
| Carottes |
kg |
0,80 |
1,42 |
1,14 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,20 |
2,16 |
0,43 |
|
| Poireaux |
kg |
0,80 |
3,64 |
2,91 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,37 |
5,49 |
|
| Os de veau |
kg |
2,00 |
1,58 |
3,17 |
|
| Oignons |
kg |
0,80 |
1,85 |
1,48 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMARQUES |
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Démarrer le fond blanc en premier |
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