Fiche technique de fabrication N°581
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Prix de revient TTC par unité :
0,769 €
Prix de revient TTC Total :
6,148€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
116,176 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,80 |
1,74 |
1,39 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,40 |
2,06 |
0,82 |
|
| Courgettes |
kg |
0,80 |
3,32 |
2,66 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,40 |
1,37 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
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| 1 |
Eplucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Laver les courgettes |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Tailler en fins rubans, d'abord a la mandoline, puis au couteau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire a la vapeur séparément |
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FINITION |
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| 5 |
Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) |
1899-12-30 00:03:00 |
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