Fiche technique de fabrication N°59
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,575 €
Prix de revient TTC Total :
2,301€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
532,374 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Eau |
L |
0,13 |
0,18 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,19 |
0,48 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,45 |
| Chantilly |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,08 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,09 |
1,02 |
|
| Sucre cristal fin |
kg |
0,05 |
1,06 |
0,05 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,05 |
1,61 |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| |
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| |
CHANTILLY |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
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| |
FINITION |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles |
1899-12-30 00:05:00 |
|
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