TARTE RONDE AUX POIRES FRAICHES

 

Fiche technique de fabrication N°591

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,122 €
Prix de revient TTC Total : 4,488€

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 031,736 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,05 9,05 0,45
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,02 1,37 0,03
Farine t45 kg 0,10 0,94 0,09
Oeufs Pièce 0,40 0,19 0,08
Pâtissière
Sucre en poudre kg 0,02 1,37 0,03
Vanille liquide L 0,00 15,57 0,00
Farine t45 kg 0,01 0,94 0,09
Grand-marnier Btelle 0,01 30,65 0,00
Oeufs Pièce 0,80 0,19 0,08
Lait 1/2 écrémé L 0,10 0,90 0,00
Garniture
Poires kg 0,48 3,01 1,44
Sucre en poudre kg 0,20 1,37 0,27
Vanille liquide L 0,00 15,57 0,03
Citrons kg 0,04 3,64 0,15
Crème anglaise
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
Vanille liquide L 0,00 15,57 0,03
Grand-marnier Btelle 0,01 30,65 0,25
Oeufs Pièce 1,60 0,19 0,30
Lait 1/2 écrémé L 0,20 0,90 0,18
Finition
Nappage blond kg 0,12 4,55 0,55
  Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

1

Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:20:00
2

Foncer pincer

1899-12-30 00:20:00
3

Cuire a blanc

PATISSIERE

4

Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00
5

Refroidir et parfumer

1899-12-30 00:05:00

GARNITURE

6

Eplucher et citronner les poires

1899-12-30 00:10:00
7

Cuire les poires au sirop

1899-12-30 00:05:00

CREME ANGLAISE

8

Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer

1899-12-30 00:15:00

FINITION

8

Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les poires sur le dessus

1899-12-30 00:15:00
9

Napper

1899-12-30 00:05:00
10

Dresser sur plat rond crème anglaise autour, et en saucière a part

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation