Fiche technique de fabrication N°595
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,968 €
Prix de revient TTC Total :
7,872€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
532,374 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,58 |
| Chantilly |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
19,76 |
0,10 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,30 |
4,09 |
1,23 |
| Glaçage |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
|
| Glucose |
kg |
0,01 |
3,62 |
0,04 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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|
| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
CHANTILLY |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
GLACAGE |
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| 4 |
Réaliser un caramel, et glacer les choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Ouvrir les choux et les garnie de crème chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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