Fiche technique de fabrication N°596
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,134 €
Prix de revient TTC Total :
16,535€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 590,542 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pintadeau (1 kg PAC) |
kg |
1,00 |
10,31 |
10,31 |
|
| Lard gras |
kg |
0,10 |
2,64 |
0,26 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Farce |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
2,90 |
0,07 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,03 |
22,57 |
0,56 |
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| Lard gras |
kg |
0,10 |
2,64 |
0,26 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,10 |
4,27 |
0,43 |
| Canapé |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
|
| Pain de mie entier |
Pièce |
0,50 |
0,62 |
0,31 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,23 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,25 |
8,71 |
2,18 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
3,11 |
1,56 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les pintadeaux |
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| 2 |
Larder |
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CUISSON |
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| 3 |
Rôtir, et réaliser le jus |
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FARCE |
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| 4 |
Réaliser une farce a gratin |
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CANAPE |
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| 10 |
Confectionner le canapé et le faire sauter |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Garnir le canapé de farce a gratin |
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| 12 |
Disposer le pintadeau dessus |
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| 13 |
Décor avec cresson |
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| 14 |
Saucière de jus a part |
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