Fiche technique de fabrication N°61
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,462 €
Prix de revient TTC Total :
1,848€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,747 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Choux Bruxelles surgeles |
kg |
0,80 |
1,85 |
1,48 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,00 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,00 |
0,73 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver les choux de Bruxelles |
00:05:00 |
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| 2 |
Cuire a l'Anglaise |
|
00:15:00 |
| |
|
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| |
FINITION |
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| 3 |
Etuver au beurre |
00:05:00 |
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