Fiche technique de fabrication N°615
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,002 €
Prix de revient TTC Total :
10,016€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 399,573 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Champignons de paris |
kg |
0,30 |
6,23 |
1,87 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,50 |
1,85 |
4,62 |
|
Poitrine fumée |
kg |
0,30 |
8,31 |
2,49 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,15 |
1,89 |
0,28 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,07 |
9,00 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
Persil frisé kilo |
kg |
0,03 |
0,73 |
0,00 |
|
Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
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2 |
Nettoyer et escaloper les champignons |
1899-12-30 00:15:00 |
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3 |
Détailler la poitrine en lardon et la blanchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Eplucher les pommes de terre et les tourner en cocottes |
1899-12-30 00:30:00 |
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CUISSONS |
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5 |
Sauter tous les ingrédients séparément |
1899-12-30 00:30:00 |
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FINITION |
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6 |
Hacher le persil et l'ail |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Rassembler tous les ingrédients, les sauter au beurre, et ajouter la persillade |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Assaisonner et dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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