Fiche technique de fabrication N°615
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Prix de revient TTC par unité :
1,064 €
Prix de revient TTC Total :
10,636€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 399,573 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,30 |
5,80 |
1,74 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,50 |
1,68 |
4,19 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,30 |
11,61 |
3,48 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,15 |
1,93 |
0,29 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,07 |
11,50 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,03 |
0,73 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
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| 2 |
Nettoyer et escaloper les champignons |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Détailler la poitrine en lardon et la blanchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Eplucher les pommes de terre et les tourner en cocottes |
1899-12-30 00:30:00 |
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CUISSONS |
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| 5 |
Sauter tous les ingrédients séparément |
1899-12-30 00:30:00 |
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FINITION |
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| 6 |
Hacher le persil et l'ail |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Rassembler tous les ingrédients, les sauter au beurre, et ajouter la persillade |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Assaisonner et dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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