Fiche technique de fabrication N°616
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,956 €
Prix de revient TTC Total :
3,824€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 883,365 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Feuilletage |
Margarine feuilletage |
kg |
0,15 |
4,29 |
0,64 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,19 |
0,08 |
|
Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,02 |
0,00 |
0,00 |
Garniture |
Champignons de paris |
kg |
0,10 |
5,38 |
0,00 |
|
Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,00 |
|
Lapereau |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,19 |
Velouté |
Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,25 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
|
Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
11,73 |
1,76 |
|
Crème épaisse |
kg |
0,04 |
3,88 |
0,16 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE |
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2 |
Cuisses de lapin, désossées, farinées et sautées, puis découpées en cubes |
1899-12-30 00:15:00 |
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3 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:15:00 |
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VELOUTE |
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4 |
Réaliser le velouté de volaille |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Y mélanger la garniture et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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MONTAGE |
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6 |
Même montage que pour un pithiviers |
1899-12-30 00:20:00 |
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CUISSON |
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7 |
Au four 200° |
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DRESSAGE |
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8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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