Fiche technique de fabrication N°62
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,340 €
Prix de revient TTC Total :
5,361€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
558,848 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux fleur pièce |
kg |
0,60 |
5,22 |
3,13 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Mornay |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,19 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
15,59 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
15,59 |
0,62 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver le chou-fleur |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Le couper en gros bouquet |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Cuire a l'Anglaise |
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MORNAY |
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| 4 |
Réaliser une sauce béchamel, ajouter a chaud le gruyère râpé et le jaune d'oeuf |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Mouler les bouquets de choux-fleurs dans un pochon et les placer sur tablette beurrée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Napper de Mornay chaude, saupoudrer de gruyère râpé et gratiner |
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