Fiche technique de fabrication N°620
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,241 €
Prix de revient TTC Total :
12,963€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 093,128 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Escalopes de dinde |
pièce |
4,20 |
2,16 |
9,08 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
2,26 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,40 |
2,48 |
0,99 |
| Beurre Maître d'Hôtel |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,32 |
0,56 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,02 |
2,90 |
0,06 |
| Petit pois |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,42 |
0,57 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
2,43 |
0,29 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,48 |
1,58 |
0,76 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,32 |
0,37 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Parer et vérifier les escalopes de dindes. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
MARINADE |
|
|
| 2 |
Réaliser une marinade instantanée. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Mettre les escalopes a mariner. |
|
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 3 |
Griller les escalopes. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 4 |
Dresser sur assiette ou sur plat. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Décorer avec cresson. |
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
PETIS POIS |
|
|
| |
Cuire les petits pois a l'anglaise. |
|
|
| |
Glacer les petits oignons a blanc. |
|
|
| |
Ciseler et étuver la laitue, ajouter les petits pois, et les petits oignons, lier au beurre et rectifier l'assaisonnement. |
|
|
|
