Fiche technique de fabrication N°625
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Prix de revient TTC par unité :
0,685 €
Prix de revient TTC Total :
3,423€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 406,327 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,50 |
1,85 |
2,77 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,19 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,01 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Tailler en cubes, tourner ou lever |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Bien laver et réserver dans l'eau fraîche |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir |
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| 6 |
Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Finir la cuisson au four |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées |
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| 10 |
Possibilité de saupoudrer de persil haché |
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