Fiche technique de fabrication N°628
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,825 €
Prix de revient TTC Total :
7,301€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 383,059 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
2,26 |
0,05 |
|
| Oie |
kg |
1,60 |
0,00 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
14,76 |
0,00 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,40 |
2,48 |
0,99 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le ou les oies |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Plaquer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Rôtir |
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JUS |
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| 4 |
Réaliser le jus de rôti |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 5 |
Trier et nettoyer le cresson |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Oie sur plat ovale, décor avec cresson, jus en saucière a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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