Fiche technique de fabrication N°629
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,801 €
Prix de revient TTC Total :
11,203€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 080,517 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,04 |
4,15 |
0,17 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,02 |
2,37 |
0,05 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,04 |
7,70 |
0,31 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,60 |
14,81 |
8,89 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,07 |
|
| Couenne de porc |
kg |
0,04 |
2,11 |
0,08 |
| Tartelettes |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,18 |
0,00 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Marquer en cuisson les lentilles |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire les lentilles au four a couvert |
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TARTELETTES |
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| 4 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Foncer les tartelettes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Cuire a blanc |
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FINITION |
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| 7 |
Garnir les tartelettes de lentilles et décorer avec le cerfeuil |
1899-12-30 00:05:00 |
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