Fiche technique de fabrication N°63
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,421 €
Prix de revient TTC Total :
5,683€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
262,559 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,80 |
1,27 |
1,01 |
|
| Crevettes roses décortiquées |
kg |
0,20 |
20,33 |
4,07 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,00 |
2,56 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,00 |
0,48 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,18 |
0,00 |
|
| Ketchup (flacon) |
flacon |
0,02 |
3,05 |
0,00 |
| Décor |
| Tomates |
kg |
0,04 |
1,79 |
0,07 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
SAUCE |
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| 3 |
réaliser une sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
DRESSAGE |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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