Fiche technique de fabrication N°636
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,848 €
Prix de revient TTC Total :
6,785€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,105 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,20 |
4,15 |
4,98 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Appareil a flan |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,80 |
0,18 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,16 |
4,09 |
0,00 |
| Chemiser |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,22 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Emincer en rondelles régulières |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire a l'Anglaise |
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APPAREIL À FLAN |
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| 4 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Garnir par alternance de carottes et d'appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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