Fiche technique de fabrication N°64
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,627 €
Prix de revient TTC Total :
6,509€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,186 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base vanille |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
2,00 |
0,08 |
0,16 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
0,93 |
0,23 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,27 |
0,27 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,89 |
0,11 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,30 |
0,32 |
| Base framboise |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
2,50 |
0,08 |
0,16 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,04 |
|
| Pulpe de framboises |
kg |
0,10 |
10,25 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,30 |
0,32 |
| Biscuit décor |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,05 |
2,65 |
0,13 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
0,27 |
2,19 |
| Miroir |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
6,25 |
0,08 |
0,49 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,05 |
4,10 |
0,21 |
|
| Pulpe de framboises |
kg |
0,05 |
10,25 |
0,51 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE VANILLE |
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| 1 |
Réaliser un appareil a bavarois sur base de crème anglaise |
1899-12-30 00:30:00 |
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BASE FRAMBOISE |
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| 2 |
Réaliser un appareil a bavarois aux fruits |
1899-12-30 00:30:00 |
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BISCUIT DECOR |
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| 3 |
Réaliser un biscuit de type biscuit roulé |
1899-12-30 00:30:00 |
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MONTAGE |
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| 4 |
Dans cercle de montage |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat rond |
1899-12-30 00:10:00 |
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