Fiche technique de fabrication N°640
Pour
pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,335 €
Prix de revient TTC Total :
1,339€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91,824 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Crevettes bouquet |
kg |
0,08 |
7,86 |
0,63 |
Pâte a beignets |
Ciboulette |
Botte |
0,00 |
1,42 |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,00 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,00 |
1,89 |
0,00 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
0,16 |
0,18 |
0,00 |
Cuisson |
Huile de friture |
bidon |
0,04 |
12,44 |
0,50 |
Sauce curry |
Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
|
Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,00 |
|
Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,00 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Vinaigre de vin rouge |
L |
0,00 |
0,48 |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
0,08 |
0,18 |
0,01 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:20:00 |
|
2 |
Mettre a mariner dans un peu d'huile |
|
|
|
|
|
|
|
PATE À BEIGNETS |
|
|
3 |
Réaliser la base de la pâte a beignets |
1899-12-30 00:10:00 |
|
4 |
Monter les blancs et terminer la pâte |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
5 |
Enrober les crevettes de pâte et frire a l'huile chaude |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
SAUCE TARTARE |
|
|
6 |
Réaliser une mayonnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
|
7 |
Parfumer au curry |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|